interesting-facts-about-fish_01
interesting-facts-about-fish_02
interesting-facts-about-fish_03
interesting-facts-about-fish_04
interesting-facts-about-fish_05

Интересные факты о рыбе


Любителей здорового питания в последнее время становится все больше, а потому мясо все чаще впадает в немилость. Но диетологи убеждены, что белковое питание человеку необходимо, а значит пришло время обратить особенно пристальное внимание на рыбу.

Чем рыба полезна?
В рыбе содержатся очень ценные для нашего организма белки, витамины, микроэлементы и другие компоненты, в том числе и очень полезные, но отсутствующие в других продуктах: омега-3 и жирные кислоты.
Вообще же, рыба, по сравнению с мясом и курятиной переваривается организмом значительно лучше и быстрее (рыба остается в желудке 2-3 часа, а мясо – 3-4).

Одно из самых полезных рыбных составляющих – это жир. Его особенность – высокое содержание очень полезных для организма ненасыщенных жирных кислот и витаминов А и D. Кроме того, в рыбе содержится целый набор микроэлементов. Особенно ценна в этом смысле морская рыба, в которой особенно много йода и фтора (их дефицитом страдают практически все жители Украины).

 

Что же такое Омега-3?

Что же такое Омега-3?

Жирная рыба (семга, форель, сельдь) очень богаты жирными кислотами Омега-3. О пользе этих вещест на организм наверняка слышали все, но что же такое Омега-3 и почему они так полезны?
Еще несколько лет назад о жирных кислотах мы знали совсем немного, но сегодня эти незаменимые жиры рекомендуют принимать для красоты кожи, нормальной работы сердца, здоровья детей и даже для борьбы с депрессией.

Особый интерес к Омега-3 полиненасыщенным жирным кислотам резко возрос в начале 80-х годов, благодаря пытливости ума датских учёных J. Dyerberg и H. Bang Их заинтересовал тот факт, что эскимосы редко болеют сердечными болезнями, а при этом их основное питание состоит из очень жирной пищи (мясо тюленей и рыба). После 2-х лет упорного труда, в результате исследований, были выделены две жирные кислоты – эйкозапентаэновая и докосаксеноевая. Это открытие ознаменовало рождение названия Омега-3 – класса ненасыщенных жирных кислот.
Воздействие Омега-3 на наш организм по-настоящему ошеломляюще. Так, попадая в наш организм с продуктами (наш организм не способен вырабатывать Омега-3), жирные кислоты Омега-3 внедряются в клетки организма. Они не просто влияют на их структуру, но ещё и активизируют. Результатом такой деятельности становится улучшение работы сердечно-сосудистой системы, отсюда снижение риска сердечных приступов, инфарктов. Отмечается нормализация кровяного давления (главный бич нашего времени), улучшается зрение, отмечается снятие воспалительных процессов в суставах, улучшение мыслительных процессов, как следствие лучшей работы мозга. Омега-3 способствует укреплению иммунитета, помогает при лечении кожных заболеваний, экземе, аллергии, болезни Альцгеймера.
Некоторые исследования указывают на улучшение состояния при лечении рака груди. При всех своих положительных качествах Омега-3 ещё и выводит из организма холестерин и свободные радикалы, являясь прекрасным антиоксидантом.
Своеобразным бонусом от Омега-3 можно назвать тот факт, что люди, в чьём организме достаточное количество жирных кислот Омега-3, не страдают от депрессии. Хорошее настроение для них – это норма, а не случайное везение.
Важно: многочисленные исследования показали, что достаточное потребления Омега-3 беременными и кормящими женщинами оказывает самое благоприятное влияние на развитие мозга ребёнка.

Влияние на сердечно-сосудистую систему.
Большое число научных работ свидетельствуют о положительном влиянии жирных кислот омега-3 на сердечно-сосудистую систему. В ходе этих исследований была прослежена четкая связь между потреблением жирных кислот омега-3 и оптимизацией работы сердечно-сосудистой системы. Польза Омега-3 в кардиологии давно доказана и подтверждено, включение в терапию омега-3 полиненасыщенных жирных кислот достоверно уменьшает смертность от ИБС, число случаев повторного инфаркта миокарда.

Влияние на здоровье и функционирование суставов.
В ходе проведения 13 двойных слепых плацебо контролируемых исследований в которые было вовлечено более 500 пациентов было доказано, что полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 улучшают здоровье и подвижность суставов. Потребление печеной или жареной рыбы более двух раз в неделю способствовало значительному увеличению подвижности суставов. В ходе проведения другого исследования стало ясно, что введение в рацион Омега-3 ведет к значительному увеличению уровня ЭПК в плазме крови и клиническому улучшению состояния у исследуемых людей.

Здоровье кожи.
Есть доказательства того, что полиненасыщенные кислоты омега-3 вносят свой вклад в защиту от ультрафиолетовых лучей и предотвращают развитее процессов, известных как фотостарение (Rhodes et al. 2003; Rhodes et al. 1995; Rhodes et al. 1994, Jackson 2002; Boelsma et al. 2001).

Оптимизация работы центральной нервной системы.
В ходе проведения одного из исследований была обнаружена связь между содержанием в мозге докозагексаеновой кислоты, уровнем мозговой активности и психическим здоровьем (Michael, 1993). Было установлено, что рыбий жир увеличивает активность фермента – синтазы оксида азота – нейромедиатора в головном мозге. Ученые выяснили, что дети с низкими уровнями содержания омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в головном мозге обладают меньшим уровнем интеллекта (в особенности с трудом решают математические задачи), а также страдают бессонницей. Исследования доказали, что Омега-3 жирные кислоты влияют как на процессы общего развития ребенка, так и на развитие когнитивных функций (Willatts 2002). Кроме того, фософлипиды, которые входят в состав жира рыб, необходимы для нормального функционирования клеток головного мозга.

Ешьте жирную рыбу, например, лосось, тунец, форель и сардину. Только не жарьте филе рыбы в большом количестве масла, иначе вся полезность рыбы сойдет на нет.

Учимся разбираться в рыбе!

Учимся разбираться в рыбе!

Вопреки расхожему мнению, лосось и семга это вовсе не разные рыбы, а одна и та же. Просто семгой обычно называют лососину, выловленную в Каспийском море.
Похоже между собой филе хека и филе морского окуня (которое куда нежнее и обычно на 30-40% дороже), чтобы отличить их необходимо знать следующее: окунь всегда почти белого цвета, а хек – сероватого.
Еще две очень похожие рыбы – трески и пикша, первая из которых считается более полезной, вкусной и дорогой. К сожалению, в виде филе они практически не отличаются, а вот целые рыбины различить легко: «шкурка» трески покрыта бледными желтоватыми пятнами, а у пикши от головы до хвоста идет темная пунктирная линия.
Едите ли вы палтуса? Скорее всего, нет, потому что под этим названием в наших магазинах куда чаще встречается более дешевая и не такая вкусная рыба-талисман. Если речь идет о филе, то и тут, увы, отличить их невозможно: цвет мяса у них абсолютно одинаковый. А вот целые рыбины совсем непохожи: талисман имеет чешую, а палтус – гладкую кожу.
Как отличить жирную (а потому более вкусную и менее соленую) сельдь от ее более «диетической сестры»? Кроме размера и толщины (что понятно) у них имеются и другие отличия. Чем жирнее сельдь, тем более высокую (выпуклую) спинку она имеет. Если же спина у селедки абсолютно прямая, а сама она длинная и тощая, то, скорее всего, ничего, кроме соли, вы в ней не найдете.

Палтус - белый конь

Палтус - белый конь

 

Норвежский (атлантический или белокорый) палтус – самый крупный представитель семейства камбаловых. Вес взрослой рыбины может достигать 300 кг (не случайно в переводе с латинского ее называют рыба-конь).

Ценится палтус кулинарами и диетологами не меньше своей родственницы тюрбо. Во всяком случае, по содержанию ненасыщенных жирных кислот Omega 3 (о которых сегодня каждый ребенок знает, что они – враги склероза и болезней сердца) палтус в своем семействе – абсолютный рекордсмен. В среднем 3 г на 100 г рыбы – поверьте, это много. К тому же, белая и упругая плоть палтуса ценна силеном, витамином D и протеинами.
В искусственных водоемах палтус не разводится, а на воле растет гигант долго, так что сегодня на добычу норвежского палтуса действуют строгие квоты, касающиеся как размера рыбы, так и периода вылова. Так что к пищевой ценности добавляется еще и ценность материальная. В кулинарном смысле лавры достаются не 300-килограммовым рекордсменам, а молодым особям по 1-5 кг веса, именно их мясо самое нежное, деликатное, почти прозрачное на просвет. Идеальный объект для жарки на сковороде или гриле, а также тушения, копчения, засаливания…
Лучшим дополнением станут овощи - свежие листовые или тушеные бобовые - они отлично «заглушают» жирноватый привкус. Если хочется пофантазировать – вспомните о рыбных борщах. В этом амплуа наваристая рыбка тоже проявит себя с лучшей стороны. Приправы к палтусу обычно выбирают «позабористей» - хрен, горчицу, не будет лишним и какой-нибудь благородный уксус – винный или бальзамический. Впрочем, ничего не мешает пойти от противного – тушеный палтус с икорным или креветочным соусом отлично сойдется на тарелке с вареной картошкой или фасолью. Рыбный суп – не меньшая классика. Дополнения можно взять самые разные – от той же банальной картошки-маркошки до ревеня-чернослива-изюма, если следовать рецептам знающих толк в рыбной кухне жителей Исландии.
Кроме того – копченый и тушеный палтус - выигрышный ингредиент салатов. Только заправки в случае с жирным палтусом следует выбирать легкие – лимонный сок, классический соус винегрет, а соевый соус придаст готовому блюду интересный asian touch.