Рецепты

 Полезные советы

- При засолке рыбы лучше использовать крупную соль, тогда рыба точно не будет пересолена. В идеале – морскую
- Если при приготовление Вы используете белый перец - лучше взять белый перец горошком и раздробить его с небольшим количеством сахара и соли в ступке. Так получается намного ароматнее
- Используйте для жарки рыбы в панировке не просто сухари, панировочную смесь, добавив в сухари 1/3 часть молотого миндаля - будет еще вкуснее.
- Надоела традиционная сельдь под шубой, хочется разнообразия – попробуйте в привычном вам рецепте заменить сельдь семгой – удивите своих гостей и приятно удивитесь сами.
- Рыба не подгорит на сковороде, если в масло, на котором она жарится, добавить щепотку соли.
- Куски нарезанной рыбы не развалятся при жарении, если их посолить за 10-15 минут до жаренья.
- Рыбный бульон нужно солить в начале варки.
- Варить бульон из голов леща, карпа, воблы, карася, наваги, плотвы не рекомендуют - он получается горьким.
- Рекомендуется варить рыбу на слабом огне. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным
- Чтобы избавиться от сильного специфического запаха при варке или тушении рыбы, добавьте в кастрюлю немного молока, как это принято у народов Севера. Запах исчезнет, а рыба станет нежнее и приятнее на вкус
- Чтобы ножи после готовки не пахли рыбой, их протирают солью или растительным маслом