Корисні поради

- При засолюванні риби краще використовувати крупну сіль (ідеалі - морську), тоді риба складніше пересолити.
- Якщо при приготування Ви використовуєте білий перець - краще взяти білий перець горошком і роздробити його з невеликою кількістю цукру і солі в ступці. Так виходить набагато пахучіше
- Використовуйте для смаження риби в паніровці не просто сухарі, а панірувальну суміш, додавши в сухарі 1/3 частину меленого мигдалю - буде набагато смачніше.
- Набрид традиційний оселедець під шубою? Хочеться різноманітності? Спробуйте в звичному вам рецепті замінити оселедець сьомгою - здивуєте своїх гостей і будете приємно здивовані самі.
- Риба не підгорить на сковороді, якщо в масло, на якому вона смажиться, додати дрібку солі.
- Шматки нарізаної риби не розваляться при смаженні, якщо їх посолити за 10-15 хвилин до смаження.
- Рибний бульйон треба солити на початку варіння.
- Варити бульйон з голів ляща, коропа, вобли, карася, наваги, плотви не рекомендується - він виходить гірким.
- Варіть рибу на слабкому вогні. Риба, зварена на сильному вогні, стає жорсткою, а бульйон каламутним
- Щоб позбутися сильного специфічного запаху при варінні або тушкуванні риби, додайте в каструлю трохи молока, як це прийнято у народів Півночі. Запах зникне, а риба стане ніжніша і приємніша на смак
- Щоб ножі після готування не пахли рибою, їх протирають сіллю або олією